Asid lemwn

Asid citrig yw un o'r cadwolion bwyd ac ychwanegion cyflasynnau mwyaf cyffredin. Gellir ei ddarganfod yn naturiol mewn ffrwythau sitrws, ond fe'i cynhyrchir hefyd. Daw ei enw o'r ffaith ei fod yn asid organig a geir mewn llawer o ffrwythau a llysiau, yn enwedig ffrwythau sitrws. Mae asid citrig yn bowdwr crynodedig sy'n cael ei werthfawrogi am ei flas sur, ansawdd cadwolyn, a'i allu i weithredu fel byffer pH. Am y rhesymau hyn, mae asid citrig ar restr cynhwysion llawer o fwydydd yn eich cegin, gan gynnwys nwyddau tun, candies, a byrbrydau crensiog. Fe'i gelwir hefyd yn "halen sur" oherwydd ei flas a'i debygrwydd o ran ymddangosiad a gwead i halen.

Defnydd o asid citrig
Defnyddir asid citrig yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Mae'n gwella blas, cadwolyn ac yn helpu i hwyluso'r broses aeddfedu. Tua 50 y cant o'r bydDefnyddir cynhyrchu asid citrig fel cyfoethogydd blas mewn diodydd, a chan fod asid citrig yn cael ei gynhyrchu ar ffurf powdr, caiff ei ychwanegu at fwydydd sych fel sesnin, powdrau blas, a byrbrydau crensiog pan ddymunir blas sur.

Mae pH asidig asid citrig yn ei wneud yn ddefnyddiol fel cadwolyn bwyd ac yn cadw lliw bwyd gan ei fod yn arafu ocsidiad yn sylweddol. Gan na all llawer o facteria dyfu mewn amgylchedd asidig, mae asid citrig yn aml yn cael ei ychwanegu at jamiau, jelïau, candies, bwydydd tun, a hyd yn oed cynhyrchion cig wedi'u cadw. Defnyddir asid citrig hefyd i gynorthwyo'r broses aeddfedu wrth wneud caws, yn enwedig mozzarella. Fe'i defnyddir i addasu pH hydoddiannau wrth fragu cwrw a gwin, a hefyd yn atal gwahanu braster mewn hufen iâ cartref; mae hefyd yn atal y siwgr yn y caramel rhag crisialu. Gall pinsiad bach o asid citrig hefyd wella pŵer leavening soda pobi, gan ei wneud yn gynhwysyn cyfrinachol perffaith ar gyfer cacennau a chwcis. Efallai y bydd y rhai sydd ar ddeiet sodiwm isel eisiau ychwanegu asid citrig yn lle halen wrth sesnin.

Sut i goginio gydag asid citrig
Gellir mesur asid citrig a'i ychwanegu at ryseitiau naill ai fel cynhwysyn neu yn lle asidau eraill fel sudd lemwn neu finegr. Er enghraifft, wrth ganio tomatos, gallwch ddefnyddio 1/2 llwy de o asid citrig powdr ar gyfer pob chwart o domatos. Gellir taenellu powdr asid citrig hefyd ar fwydydd parod fel guacamole neu ffrwythau amrwd fel afalau i gadw lliw.

Wrth wneud cawsiau fel ricotta neu paneer, mae asid citrig yn sicrhau cydbwysedd perffaith o asidedd heb ychwanegu unrhyw gyflasynnau ychwanegol. Hydoddwch 1/2 llwy de o asid citrig mewn 2 lwy fwrdd o ddŵr a'i ddefnyddio yn lle 2 lwy fwrdd o sudd lemwn neu finegr.

Gellir defnyddio asid citrig yn lle halen mewn ryseitiau bara sur fel surdoes a bara rhyg. Yn fwyaf aml, ni fydd angen mwy nag 1 llwy fwrdd o asid citrig. Gellir ei ddefnyddio hefyd wrth goginio helgig i helpu i ladd unrhyw facteria: Chwistrellwch hydoddiant o 1 owns o asid citrig i mewn i 1 chwart o ddŵr cyn coginio.

Cofiwch fod yr asid yn llidus i'r llygaid a'r croen os yw'n agored am gyfnodau hir o amser, felly byddwch yn ofalus wrth ei ddefnyddio.

Ble i brynu asid citrig
Gellir prynu asid citrig ar ffurf powdr ac fel arfer mae ar gael mewn siopau gyda chynhyrchion canio cartref eraill, yn ogystal ag mewn siopau bwyd naturiol neu siopau bwyd iechyd ynghyd â fitaminau ac atchwanegiadau maethol eraill. Mae rhai siopau groser yn gwerthu asid citrig mewn ysgydwyr bach wedi'u labelu'n "halen sur." Os oes angen llawer iawn o asid citrig arnoch, gallwch anfon cais atom

Tagiau poblogaidd: asid citrig, gweithgynhyrchwyr asid citrig Tsieina, cyflenwyr