Disgrifiad
Defnydd
Gall gwm Xanthan, 1 y cant, achosi cynnydd sylweddol mewn gludedd hylif.
Mewn bwydydd, mae gwm xanthan i'w gael yn aml mewn dresin salad a sawsiau. Mae'n helpu i atal gwahaniad olew trwy sefydlogi'r emwlsiwn, er nad yw'n emwlsydd. Mae'n helpu i atal solidau fel sbeisys ac yn helpu i greu'r gwead dymunol mewn sawl math o hufen iâ. Mae past dannedd yn aml yn ei gynnwys fel rhwymwr i gynnal cysondeb y cynnyrch. Mae hefyd yn helpu i dewychu amnewidion wyau masnachol a wneir o wyn wy, gan ddisodli'r braster a'r emylsyddion a geir mewn melynwy. Dyma hefyd y dull a ffefrir o dewychu hylifau ar gyfer pobl â phroblemau llyncu oherwydd nid yw'n newid lliw na blas bwydydd neu ddiodydd yn ystod defnydd arferol. Mewn pobi heb glwten, defnyddir gwm xanthan i roi'r gludiogrwydd i does a fyddai fel arall yn cael ei gyflawni gyda glwten. Fe'i defnyddir mewn crynodiadau o 0.5 y cant neu lai yn y rhan fwyaf o fwydydd. Fe'i defnyddir mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd megis sawsiau, sesnin, cynhyrchion cig a dofednod, nwyddau wedi'u pobi, melysion, diodydd, cynhyrchion llaeth ac eraill.
Yn y diwydiant olew fe'i defnyddir mewn symiau mawr i dewychu hylif drilio. Mae'r hylifau hyn yn cludo'r solidau a dorrir gan y bit dril i'r wyneb. Mae gwm Xanthan yn darparu rheoleg "lefel isel" ardderchog. Pan fydd cylchrediad yn dod i ben, mae solidau yn parhau i fod wedi'u hatal yn yr hylif drilio. Mae'r defnydd eang o ddrilio llorweddol a'r angen am reolaeth dda o doriadau wedi arwain at gynnydd yn ei ddefnydd. Mae'n cael ei ychwanegu at goncrit sy'n cael ei arllwys o dan ddŵr i gynyddu ei gludedd ac atal golchi.
Mewn colur, fe'i defnyddir i baratoi geliau dyfrllyd. Fe'i defnyddir hefyd mewn emylsiynau olew-mewn-dŵr i wella cydlyniad defnynnau. Mae mewn ymchwil rhagarweiniol ar gyfer ei ddefnydd posibl mewn peirianneg meinwe i greu hydrogeliau a sgaffaldiau sy'n cefnogi ffurfio meinwe tri dimensiwn. Yn ogystal, mae gwm xanthan thiolated (gweler thiomers) wedi dangos potensial ar gyfer dosbarthu cyffuriau, gan y gellir rhannu priodweddau mwcoadlyn uchel sy'n gwella treiddiad trwy gysylltu grwpiau thiol â'r polysacarid hwn yn cofalent.
Teneuo cneifio
Mae gludedd hydoddiannau gwm xanthan yn gostwng ar gyfraddau cneifio uwch. Gelwir hyn yn deneuo cneifio neu ffug-blastigedd. Mae hyn yn golygu y bydd bwyd sy'n cael ei gneifio trwy gymysgu, ysgwyd neu gnoi yn mynd yn deneuach. Unwaith y bydd y grymoedd cneifio yn cael eu tynnu, bydd y bwyd yn tewhau eto. Mewn dresin salad, mae ei ychwanegu yn ei gwneud hi'n ddigon trwchus wrth orffwys yn y botel bod y gymysgedd yn parhau'n weddol llyfn, ond mae'r grymoedd cneifio a grëwyd trwy ei ysgwyd a'i dywallt yn denau fel y gellir ei dywallt yn hawdd. Pan ddaw allan o'r botel, mae'r grymoedd cneifio yn cael eu tynnu ac mae'n tewhau eto, felly mae'n glynu wrth y letys.
Symiau a ddefnyddiwyd
Po uchaf yw cyfran y gwm xanthan a ychwanegir at yr hylif, y mwyaf trwchus y daw'r hylif. Gellir ffurfio emwlsiwn gan ddefnyddio cyn lleied â 0.1 y cant (yn ôl pwysau). Mae cynyddu faint o gwm yn rhoi emwlsiwn mwy trwchus a mwy sefydlog gyda chynnwys gwm xanthan hyd at 1%. Mae llwy de ohono yn pwyso tua 2.5 gram ac yn dod ag un cwpan (250 ml) o ddŵr i 1-crynodiad y cant.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% xanthan gwm yn nodweddiadol yn cael ei ddefnyddio i wneud ewyn. Mae symiau mwy yn arwain at swigod mwy ac ewyn dwysach. Mae powdr gwyn wy (0.2-2.0 y cant) gyda 0.1-0.4 y cant xanthan gwm yn cynhyrchu swigod tebyg i swigod sebon.
Tagiau poblogaidd: tnn xanthan gwm, Tsieina tnn xanthan gwm gweithgynhyrchwyr, cyflenwyr
